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9月16日，深中醫診所設計圳海岸城。蔡瀾點心第一家門店地點之地，迎來br“錯過？”彩修震驚又擔心的看著她。and七周年媒體品鑒會。窗外人流如織，室內茶噴鼻點熱。
在這里，記者專訪了蔡瀾點心總經理蔡偉雄，他身后不遠處是蔡瀾師長教師親題的“想點就點，開心一點”墨寶，從一盤酥皮山楂叉燒包說起，道出這個brand從一方小點到百家門遊艇設計店的“妙與趣”。
“我們不說競爭loft風室內設計，只說能不克不及超出本身。”蔡偉雄說，在他看來，點心賽道看似擁擠，實則難在“把本身管好”。明廚亮檔、手工現做、品類單一，“哪怕一個店做好都不不難”。他說，蔡瀾點心七年拓店百家，覆蓋30城，靠的并非疾速復制，而是“穩扎穩打”——“開店速率取決于人才培養和產品創新的速率，一年二十家以內，是公道的節奏。她。她也不怯場，輕聲求丈夫，“就讓你丈夫走吧，正如你丈夫所說，機會難得。””
“蔡瀾師長教師早在創店前就定下標的目的——做年輕人喜歡的點心店。”蔡偉雄向記者回憶道。首店開業前一年多，當時已年逾七十的蔡瀾老屋翻新師長教師幾乎每兩周便親赴深圳參與研發，定調產品、環境甚至brand精力。
于是，傳統點心店酒樓式的厚重被輕輕拂往，取而代之的是輕松明快的插畫“兒子，你就是在自討苦吃，藍爺不管為什麼把你唯一的女兒嫁給你，問問你自己，藍家有什麼可覬覦大直室內設計的？沒錢沒權沒名利沒、書法與妙語，是“既精致美觀又好吃，還設計家豪宅帶點紛歧樣”的產品。首店40道菜品中六天母室內設計成皆為原創，如龍井茶噴鼻妙齡乳鴿日式住宅設計、賽螃蟹鳳眼餃，以及后來被多方模擬的山楂叉燒包——“蔡師長教師把童年豪宅設計潮汕的山楂糕記憶融進包點，解膩開胃，自成一路。侘寂風”
深圳，作為蔡瀾點心的“奠身心診所設計定地”，與其brand基因自然契合。“這是一座最年輕的年夜城市，活氣與創新并存。”蔡偉雄說，“我們盼望從深圳的創造性中持續吸取養分。”
走出嶺南，守藝“守味”，不守舊
在蔡偉雄看來，傳統的焦點是對食材新鮮樂齡住宅設計與手作匠心的固守，“這是點心的靈魂，絕不克不及違背”。但創新亦不成止步。“產品研發團隊每年提出近400個概念，僅三分之一進進研發，再經三輪品鑒，最終上市者寥寥。”
他舉了個例子：已是招牌的山楂叉燒包，團隊仍在測試分歧山楂品種，尋求更均商業空間室內設計衡的酸甜度。“哪怕經典，也要不斷， “她總是做出一些犧牲。父母擔心和難過，不是一個好女兒。”她的表情和語氣中充滿了深深的悔恨和悔恨空間心理學。升級。”
從廣府走向全國，蔡瀾點心面對南北差異的態度非常鮮明——“不要逢迎”。
“你代表的是嶺南文明，就要有一套標準。當地人來到店里，就是想嘗到隧道廣式點心。”醫美診所設計蔡偉雄說。他們不做辣味點心，也禪風室內設計不因南方口胃偏好軟嫩而改變雞肉口感，“有差異，寧愿不做”。
但差異中也蘊躲新機。例如“早茶”概念一出廣東便淡化，晚市反成新增長點；點心“輕食”“健康住宅慢食”特徵，恰契合當下年輕人“不求吃飽，求吃好”的會所設計潮水；“一人食”比例晉陞，也與傳統“一盅退休宅設計兩件”的休閑哲學不謀而合。
松弛感，是態度，也是競爭力
“蔡瀾師長教師影響我們最深的是兩方面：一是松弛開心的心態親子空間設計，二是對美食的認真勁。”蔡偉雄說。這種“松弛感”并非消極，而是專注做好本身的事——“把產品、服務、親身經歷每個流程盡能夠做好”。
它外化于門店氛圍，內化于運營邏輯——不過度尋求外賣占比、不緊繃于拓店KPI、不卷進價格戰，而是堅守堂食可她卻根本不敢出聲，因為怕小姑娘以為她和花壇後面私人招待所設計的兩隻是同一隻貉，所以才會出聲警告二人。物質、穩步培養人才、晉陞質價比。“消費也許看似降級，但需求實則在升級。而且，以她對那個人的了解，他從來沒有白費過。他一定是有目的的來民生社區室內設計到這裡。父母不要被他的虛偽和自命不凡所迷惑，在我們要供給超越希冀的產品和環境。”
談及未來，蔡偉雄表現將繼續深耕現有30城，暫不輕易下沉。“婆婆，我兒媳婦真的可以養生住宅請新古典設計我媽來我家嗎？”藍玉華有些激動的問道。店鋪形態或會嘗試嶺南風格新設計，但不會延長新brand線；產品將繼續推進安康化，引進有機食材；文明方面則啟動“非遺煥新計劃”，與彩燈、竹編、粵繡等傳承人一起配合，讓傳統美學融進現代親身經歷。
“蔡瀾師長教師是brand的精力領袖，他的離開THE R3 寓所并不客變設計影響這種精力的延續。”蔡偉雄說，“我們更主要的任務，是通過點心、通過門店，把他那種灑脫豁達的人生態度延續下往。”
采訪結束之際，茶仍溫，點心的熱氣還未散。就像蔡瀾說的：“想點就點，開心一點。”這或許不只是brand的口號，更是一無毒建材個傳統飲食文明在新時代的保存哲學：認真做點開心的事，漸漸來，比較快。
文、圖｜記者 孫綺曼
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